法國人每天都在吃進致癌重金屬？最新警告：土壤與食物中的鎘污染正在升高

你可能從沒想過，真正讓人體長期累積重金屬的來源，不一定是工廠，也不一定是工業區。而是每天吃下肚的麵包、馬鈴薯、穀物與蔬菜。

近期歐洲媒體報導指出，法國公共衛生機構正對「鎘（Cadmium）」污染升高發出警告。根據波蘭國家媒體《Polskie Radio》整理的法國研究與官方資料，「近一半成年人的體內毒素含量超過了毒理學參考值」，而來源之一，正是土壤與食物鏈中的長期累積。

為什麼法國會開始擔心？

鎘是一種被國際癌症研究機構（IARC）列為第一類致癌物的重金屬，與腎臟損傷、骨質流失、肺癌及慢性發炎等問題有關。世界衛生組織（WHO）曾指出，鎘進入人體後，主要會累積在腎臟與骨骼，半衰期可長達 10 至 30 年。換句話說，你今天吃進去的一部分鎘，可能十幾年後還留在體內。

歐洲食品安全局（EFSA）也曾提醒，對一般人而言，飲食其實是鎘暴露最主要來源之一。

連法國這類食品安全意識相對成熟的國家，都開始重新檢視「日常飲食中的重金屬背景暴露」。代表重金屬問題，早已不是單一地區的污染新聞，而是全球工業化社會共同面對的新健康課題。近年越來越多研究也開始發現，重金屬暴露與心血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆、神經退化與慢性發炎之間，可能存在更深的關聯性。

問題是，現代人很難把重金屬完全擋在生活之外。空氣、土壤、水源與食物鏈彼此相連，只靠「少吃某一種食物」或「避開某一個污染源」，通常不足以處理長期低劑量暴露。因此，如何在生活中減少重金屬進入人體的機會，成為重中之重。

多數食物中的重金屬，必須先經過消化道，才有機會被吸收進入血液。近年部分研究發現，特定乳酸菌菌株可能透過細胞壁結構與表面電荷，與部分重金屬離子產生吸附作用，降低部分金屬在腸道中的可利用性。

包括 LP66、LD66 兩株專利乳酸菌菌株，目前也正朝向相關研究方向發展，主要聚焦於腸道中的物理吸附與環境暴露管理概念。（延伸閲讀：《稻米與蔬菜，重金屬的的高風險載體》）