海膽卵鎘含量達限值2倍！吃進身體的鎘，如何傷害腎臟與骨骼？
一口海膽的鮮甜，背後也有需要把關的重金屬風險。根據新住民全球新聞網2026年9月1日刊載的中央社報導，爭鮮進口的一批加拿大冷藏海膽卵，檢出鎘含量每公斤 0.6毫克，達法定限值0.3毫克的2倍。這批共17.6公斤的產品已在邊境攔截，未進入台灣市場，須退運或銷毀。
世界衛生組織（WHO）指出，鎘具有腎臟與骨骼毒性，進入人體後排除緩慢，生物半衰期可達 10至35年。也就是說，身體把吸收的鎘排掉一半，可能得花上數十年。
半年內再度不合格，食藥署改採逐批查驗
上述報導引述食藥署北區管理中心主任劉芳銘說明，這是該業者半年內第2度出現邊境檢驗不合格，前一次為4月28日公布的加拿大冷藏海膽卵。食藥署因此將該業者的邊境抽驗比例提高至 100%，逐批查驗。
對消費者而言，這次不合格產品已被擋在市場之外；對食品安全管理而言，反覆出現的檢驗問題，凸顯持續追查供應來源、檢驗每批產品的重要性。
鎘為什麼會出現在食物裡？
食藥署的鎘衛教資料指出，鎘原本就存在於地殼，也用於電池、顏料、電鍍與塑膠製造。受到污染的土壤、水、空氣或飼料，會讓植物與動物接觸到鎘，再經食物鏈進入人體。
因此，食品重金屬管理必須往前追到生長環境與生產過程。歐洲食品安全局（EFSA）也指出，食品中的金屬污染可能來自環境、人類活動，以及加工或儲存過程。食物裡的鎘含量，加上吃進去的份量與頻率，共同決定長期暴露量。
鎘傷腎，先破壞身體的「回收系統」
腎臟除了過濾血液，還要把身體需要的物質收回來。腎小管就是這套回收系統的重要一環；鎘長期累積後，會傷害它的工作能力。
2022年刊於《Regulatory Toxicology and Pharmacology》的系統性回顧，整理 208篇研究，包括105篇人體研究與103篇動物研究，將腎小管退化及骨密度下降，列為口服鎘暴露的重要健康效應。結合WHO的毒理說明，可以把傷害過程理解為：
- 吃進去，再慢慢累積。 食物中的部分鎘經腸道吸收後，會在體內留存，腎臟是主要累積部位。
- 腎小管受損，回收能力下降。 原本應被收回的小分子蛋白質，會增加從尿液流失。
- 損傷加重，腎功能受到影響。 WHO指出，嚴重的腎小管功能障礙可能無法恢復，並進一步發展為腎臟病變。
從健康風險來看，鎘的麻煩就在於「留得久」。持續暴露，會讓腎臟長年承受負擔。
2024年《Science of the Total Environment》的一篇系統性回顧與統合分析，整合 31篇研究、195,015名參與者，發現較高的環境鎘暴露與較低的腎絲球過濾率有關。這項指標反映腎臟過濾血液的能力，數值降低代表清除代謝廢物的能力變差。
骨頭變脆，也可能與鎘暴露有關
鎘的傷害不只停在腎臟。
2021年刊於《Ecotoxicology and Environmental Safety》的統合分析，整理全球流行病學研究，發現尿液中的鎘濃度與骨密度下降有關。前述2022年的系統性回顧，也將骨密度下降列為飲食鎘暴露的重要評估指標。
WHO進一步指出，鎘會干擾鈣的代謝，與骨質軟化、骨質疏鬆等問題有關。骨骼原本是支撐身體的結構，當礦物質流失、強度下降，骨折風險也隨之增加。
保護骨骼，除了留意營養與運動，也要減少會傷害骨骼的環境暴露。 對開始關心骨密度與腎功能的中年讀者而言，鎘是值得認識的風險因子。
減少鎘暴露，從餐桌與菸害一起著手
食藥署建議透過均衡飲食降低鎘的攝入。落實到日常餐桌，就是讓食材與來源多一些變化，避免長期偏吃少數幾種食物。香港食物安全中心的鎘衛教資料同樣提醒，多樣化飲食有助避免因偏食而過量攝入鎘。
另外，減少鎘暴露不能漏掉菸。 WHO與食藥署都指出，菸草煙霧是鎘的重要暴露來源。戒菸、避免二手菸，並維持住家與車內無菸，能減少自己與家人的接觸。
把重金屬風險擋在入口，替腎臟與骨骼減輕負擔
這批海膽卵被攔下，是食品檢驗發揮作用的結果。事件也提醒我們：重金屬值得重視，因為它的影響會隨長期暴露累積，涉及腎臟功能與骨骼強度。
從今天開始，讓餐桌多些變化、留意食品來源與官方公告，並把菸害一併納入管理。少一分持續暴露，就是少一分讓鎘在身體裡累積的機會。
