植物性蛋白粉常被放在「天然」、「潔淨」或「健康」的貨架上，但污染物也未必跟著消失。近年美國民間消費檢測，包括Clean Label Project與《Consumer Reports》的市售產品調查，多次在蛋白粉中檢出鉛、鎘、砷與汞。

先說結論　無論是哪一種蛋白，都可能帶有痕量重金屬。

植物性蛋白粉為什麼可能含有重金屬？

重金屬既可能天然存在於地殼，也可能來自採礦、冶煉、燃煤、肥料、灌溉水或過去的農藥使用。進入農地後，砷、鎘、鉛等元素便可能由根部進入植物，再隨原料走進食品加工鏈。（WHO／JECFA《Safety evaluation of certain contaminants in food: Arsenic addendum》；USDA Agricultural Research Service，Chaney）

砷和鎘會借用植物原本的營養通道

五價砷As(V)在化學性質上與磷酸鹽相似，可藉由植物的磷酸鹽運輸系統進入根部；在長期淹水、缺氧的稻田裡，三價砷As(III)較常見，則可能借用與矽酸相同的水通道蛋白。這也是稻米特別容易成為膳食砷來源的原因之一。（WHO／JECFA《Arsenic addendum》）

鎘則會利用植物吸收錳、鋅、鐵等二價金屬的運輸蛋白。以稻米為例，美國農業部農業研究署曾說明，NRAMP5等運輸蛋白會參與錳與鎘的吸收；不同作物、品種、土壤酸鹼值與肥培條件，都會改變最後進入可食部位的量。（USDA Agricultural Research Service；Chaney RL, Current Pollution Reports）

「有機」、「非基改」都不是零重金屬證明

有機驗證規範的是生產與加工方式，不是保證產品零污染。《British Journal of Nutrition》統合343篇同儕審查文獻，發現有機作物比起非有機作物，鎘濃度平均較低；但同一研究對砷與鉛並未發現有機和非有機作物之間存在顯著差異。換句話說，有機可能改變平均暴露，卻不能保證零檢出。

非基改說明的是原料是否來自基因改造品系。食藥署的黃豆製品指引，也把非基改證明與鉛、鎘檢驗分成不同項目。《Food and Chemical Toxicology》研究比較MON810、NK603基改玉米與在相同環境種植的非基改對照品種，收成樣本的污染物含量僅呈現輕微差異。就這項研究而言，基改與否不能作為判斷重金屬污染程度的依據。

植物性蛋白粉的重金屬污染有多普遍？

Clean Label Project在2023至2024年間檢測160款、70個品牌的蛋白粉，使用ICP-MS分析砷、鎘、鉛與汞。報告稱，47%產品至少超過一項其採用的美國聯邦、州或加州Proposition 65參考標準；植物性蛋白粉平均鉛含量是乳清的3倍，平均鎘含量是乳清的5倍。

（延伸閱讀：Costco熱銷蛋白粉遭集體訴訟：被控含鉛、砷、鎘，台灣也有販售；你吃的蛋白粉健康嗎？報告發現47%的蛋白粉重金屬超標）

美國非營利消費者組織《Consumer Reports》（簡稱CR）在2025年檢測23款蛋白粉和即飲產品，約七成產品每份鉛含量超過CR採用的每日關注值；植物性產品平均鉛含量約為乳製蛋白產品的9倍。

豌豆蛋白：鉛、鎘為關注重點

FDA收錄的GRAS Notice 804包含兩種豌豆蛋白原料的批次檢測。五組資料中，鉛由低於0.01至0.04 mg/kg，鎘由0.001至0.041 mg/kg；砷多低於0.01或0.05 mg/kg，汞也多低於最低可檢測數值。若以最高值和每份30克換算，鉛與鎘各約1.2微克。

原料／批次	鉛 mg/kg	鎘 mg/kg	砷 mg/kg	汞 mg/kg
Peazazz批次1	0.020	0.0096	<0.05	<0.002
Peazazz批次2	<0.010	0.0081	<0.05	<0.002
Peazazz混合批	0.020	0.001	<0.01	<0.005
Peazac批次	0.040	0.041	<0.01	未列
Peazac混合批	0.020	0.015	<0.05	未列

資料來源：FDA GRAS Notice 804。數值為特定業者原料批次，不代表市場平均。

市售成品的差異更大。Consumer Reports檢測中，部分含豌豆蛋白的混合產品每份鉛達6.3或7.7微克，另有產品每份鎘達9.2微克；但這些配方也可能含米、蠶豆、可可或其他成分，並不能把全部數值歸因於豌豆。而2026年追加檢測的兩款以豌豆蛋白為主產品，每份鉛則為0.46和0.53微克。

大豆蛋白：鎘與鎳較值得注意，鉛仍須看成品

德國聯邦風險評估研究所BfR指出，大豆植株可從土壤吸收元素。有食品監測顯示，大豆製品的鎘、鎳與鋁等含量可能高於其他植物性食品。BfR同時強調，依2011年監測資料，一般人口與素食者從黃豆及加工品攝取的鎘，尚未超過聯合國糧農組織／世界衛生組織食品添加物聯合專家委員會（JECFA）訂定的鎘每月暫定可耐受攝取量（Provisional Tolerable Monthly Intake，PTMI），也就是每公斤體重25微克。

鎳常被忽略，但其污染值不容小覷。2026年一篇植物性替代食品回顧引用EFSA資料：一件組織化大豆蛋白樣本檢出鎳7.35 mg/kg，豆腐平均345 μg/kg，高於牛、豬與禽肉的平均值。但7.35 mg/kg只是單一樣本，不能當作市售大豆蛋白粉平均值；若有鎳接觸性過敏或全身性鎳過敏症候群者，需特別留意。

歐洲監測和植物性替代食品研究曾在大豆產品中測出鉛，食藥署也把鉛、鎘列為黃豆原料建議檢驗項目。因此，不只是鎘和鎳，其他重金屬也須多加留意。

糙米蛋白：無機砷是最明確的關注點

稻米對砷的吸收機制與栽培環境，使得稻米比豌豆與大豆更容易吸收並累積無機砷，米蛋白也因此更需要留意無機砷問題。JECFA指出，砷會隨米糠被移除，因此白米通常低於糙米；一項研究移除約7%的穀粒外層後，總砷平均下降27%。FDA資料中，一般糙米的平均無機砷約160.5 ppb，一般長粒白米約103.3 ppb。

更直接的是FDA對米製品的抽驗。12件被列入「Rice Protein Powders」的植物蛋白粉、能量餐和代餐產品，無機砷全部有檢出，濃度由4至152 ppb，每份約0.1至5.7微克。

FDA米蛋白粉類別	無機砷濃度	每份無機砷
最低值產品	4 ppb	0.1 μg
中段產品	39–72 ppb	0.9–3.7 μg
最高濃度產品	152 ppb	4.4 μg
最高每份暴露產品	67 ppb	5.7 μg（每份85克）

資料來源：FDA 2012–2013年米及米製品抽驗。多為複合配方，不能把所有無機砷歸因於米蛋白。

米蛋白也不必然偏高。FDA GRAS Notice 609記載一款從全穀糙米製成的80%與90%米蛋白，業者分析多個批次後，總砷平均0.04 mg/kg，無機砷低於0.05 mg/kg的最低可檢測數值。這說明原料篩選、洗滌與分離製程可以把成品控制在較低水平。另外，選購時應優先找明列「無機砷」的報告，因為總砷同時包含有機砷與無機砷，只看總砷無法判斷毒性較高的無機砷含量。

每天喝植物性蛋白粉，重金屬會累積嗎？

關鍵不是偶爾喝一杯，而是重複暴露。鎘在人體腎臟的半衰期可長達多年，JECFA也因此改用每月攝取量評估；鉛會累積在骨骼和其他組織，兒童、孕婦及胎兒的神經發育尤其敏感。無機砷雖不像鎘以相同方式長期儲存，但長期經食物和飲水攝取，仍與皮膚、膀胱和肺癌及心血管風險相關。

假設一份蛋白粉含1微克鎘，每天喝一份，一個月便會吃進約30微克。若一天喝三份，累積量就是90微克。別忘了，鎘還可能來自米飯、可可、貝類和蔬菜。一般成人偶爾飲用，而且產品檢測值低，通常不必過度擔心。孕婦、兒童、腎功能異常者，或長期每天喝多份蛋白粉的人，則應先看清楚每份含量，必要時請醫師或營養師協助評估。

如何挑選重金屬風險較低的植物性蛋白粉？

• 查看對應產品、口味與批號的第三方檢驗報告，不要只看品牌首頁的一張通用證書。
• 確認報告列出鉛、鎘、砷與汞的實際數值、單位、檢驗日期與最低可檢測數值。
• 米蛋白產品應另外確認無機砷；只有總砷，仍不足以判斷毒性較高的無機砷比例。
• 把mg/kg換算成每份微克數，再比較自己每天實際喝幾份。
• 巧克力或可可可能額外帶入鎘、鉛，應把口味與完整配方納入比較。
• 不要把「有機」、「非基改」、「純植物」或「通過檢驗」當成零重金屬保證。
• 避免長期超量，也不必只依賴單一品牌或單一蛋白來源。

沒有固定安全排名，批次檢驗才是關鍵

植物性蛋白粉不必因為檢出痕量重金屬就被全盤否定，但也不能因為包裝寫著天然、有機或非基改，就跳過污染物資料。豌豆、大豆與糙米各有較值得關注的元素，真正決定暴露的，仍是原料產地、製程、配方、每份用量與批次差異。

如果品牌願意公開同批次的鉛、鎘、總砷、無機砷與汞數值，讓消費者可以換算每份攝取量，這比任何「純淨」、「潔淨」或「零添加」標語都更可靠。